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武夷岩茶肉桂为什么有些喝着是花香味而有些却是果香?
作者:网上真人赌博网址_澳门赌博正规网站大全-点击进入  发布时间:2018-12-26 21:32  浏览次数:109

  喝起来带着兰花香的武夷岩茶,你和我说是肉桂;喝起来带着水蜜桃香的武夷岩茶,你也和我说是肉桂;现在喝起来带着奶香的武夷岩茶,你还和我说是肉桂!!

  那么,岩茶肉桂除了始终贯穿的桂皮香之外,为什么会出现兰花香、水蜜桃香及奶香呢?

  一款茶叶能够散发出香气,是因为其含有各种不同的芳香物质。正是因为这些芳香物质的相互作用,才让茶叶最终形成了不同的香气和口感。

  比如西湖龙井的鲜香,正山小种的桂圆香,陈年普洱的陈香等等,都是茶叶芳香物质的最终反应。

  而对于岩茶肉桂来说,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物质成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉内酯等成分为主。

  橙花叔醇:具有木香、水果百合香韵。是茶叶中重要的香气成分,尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要成分。

  芳樟醇:又叫陈香醇,具有百合花或兰花香气,是茶叶中含量较高的香气物质之一。

  从肉桂茶叶芳香物质成分构成可以看出,肉桂出现的花香和果香,是必然现象,只不过是出现花香、果香的区别罢了。

  所以关键得弄清楚:为什么发酵轻,焙火轻的肉桂,做出来就是花香?反之则是果香?

  肉桂,是属于半发酵茶,在杀青之前,茶叶需要经过好几个小时的发酵。这个发酵过程至关重要,直接影响着茶叶的香气及口感。

  在发酵过程中,茶叶内的芳香物质就会开始转化,茶叶最原始的青味,也会逐渐淡化,形成怡人的茶香。

  如果发酵时间短,发酵程度低,茶叶所含有的芳香物质之间的相互作用就不那么明显。

  此时,那些带着花香味的芳香物质,占据了香气的主导地位,所以轻发酵的肉桂,更多的是呈现花香。

  如果将发酵时间延长,提高发酵程度,茶叶内的芳香物质就会开始重组,并相互影响。

  此时,那些呈现果香的芳香物质就占据了主导地位,因此重发酵的肉桂就表现为果香。

  一般低沸点的芳香物质,多是呈现花香味,而高沸点芳香物质,多是呈现果香味。

  所以一般轻火功的岩茶,冲泡出来都是以清爽型的花香为主,如兰花香,栀子花香,百合花香等。

  这是所有轻火岩茶的特点,肉桂也不例外。因此,轻火肉桂除了桂皮香之外,就还带着各种花香了。

  当焙火时提高温度,延长时间,网上真人赌博网址这个时候低沸点的芳香物质开始逐渐蒸发,高沸点的芳香物质开始显现。

  于是那些代表着果香的芳香物质,就开始活跃起来,这个时候的肉桂就开始具备了果香,甚至是奶香。

  其实在最早之前,肉桂还是比较传统的以桂皮香为主。但是随着人们口味的变化,肉桂就衍生了更多丰富的口味和口感。

  刚开始人们也是难以接受的,不过随着喝的人越来越多,花香及果香肉桂都找到了市场,于是就流行了起来!

  所以,不要再单纯的以为肉桂就只能有桂皮香了,人家可是网红岩茶,不更新迭代,怎么能满足这么多人民群众的要求呢?

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