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麻辣;陈皮味浓郁
作者:网上真人赌博网址_澳门赌博正规网站大全-点击进入  发布时间:2018-11-20 19:42  浏览次数:182

  作为地道自贡人来说,自贡大街小巷的美食简直数不甚数,什么锅盔夹凉粉、凉皮卷儿、炸土豆、冰粉…哎哟喂,实在是受不鸟啊!

  自贡人太喜欢吃兔儿,冷吃兔就是小河帮代表,又叫陈皮兔丁,其特点是色泽红亮,麻辣;陈皮味浓郁,兔肉干香入味,简直是下啤酒神菜!

  这次先分享一次地道自贡人民的冷吃兔做法:虽然家家都会做,但做出来味道一家一味。

  干辣椒节适量 干花椒适量 糖色适量 盐适量 陈皮适量 冰糖适量 姜适量 洋葱半个

  1、先把主料备好;接着把干陈皮用水泡一晚,如果急用就用开水泡,这样会更快一些

  2、把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,所以稍微要切大一点,然后放在流水中冲泡尽血水,取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用

  3、将兔肉纳入器皿中,加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量,然后给它搅拌均匀,腌制20分钟

  4、锅中加入油烧辣,把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多水份,多炒些时间,把水份炒干

  5、把糖色、食盐放入,是为了早些把味道炒入肉和骨头中,食盐这时候放少许,起锅时视情况再放,以免太咸。

  6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了(建议不要太干)

  7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准,大火烧开转小火收20分钟,捡去里面的陈皮,撒入熟芝麻即可出锅放凉。

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