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河南肉炒三丝水烙馍
作者:网上真人赌博网址_澳门赌博正规网站大全-点击进入  发布时间:2018-12-13 05:46  浏览次数:122

  馅料;猪通脊肉130克、土豆300克、油豆角200克、红椒100克、蚝油20克、酱油5克、黄酒10克、鸡粉2克、葱姜各10克、烹调油20克。

  1、面粉里放1-2克盐,用温水合成面团儿,面团儿要稍微软一些为好,然后蒙上保鲜膜松弛15分钟。

  3、在切好的肉丝里,放入盐、胡椒粉、黄酒、淀粉和少许清水抓匀,浆制10分钟备用。葱姜切末备用;

  4、把红椒、油豆角、土豆切成丝,其中,土豆丝切好后要用清水浸泡几分钟并洗掉多余的淀粉;

  6、在炒勺中留适量的油,用它来煸炒扁豆丝和葱姜末,然后下入土豆丝煸炒,澳门赌博正规网站大全土豆丝煸炒到有些发透时烹入黄酒;

  7、在锅中倒入少许酱油炒匀,下入事先滑好的肉丝炒匀,然后倒入蚝油炒匀,最后倒入红椒丝炒匀;

  8、此时,所有的原料已基本炒熟,最后用少许鸡粉调味,炒匀后便可出锅码盘备用;

  10、取一面剂子,案板上适当多撒一些干面粉,用擀面杖把面剂子擀成圆形薄饼皮,放入蒸笼中用大火蒸一分钟,然后每隔10秒钟,逐一把擀好的薄饼皮放进笼中的上一张饼皮上蒸制,如擀皮的手快可一锅蒸30张饼皮没问题,由于饼皮上有少许干面粉,因此在蒸的时候不会互相粘连;

  11、所有饼皮放入后,最后再蒸10分钟便可出锅,把蒸熟的薄饼逐一叠好码盘,配以肉炒三丝便可上桌。食用方法,用薄饼把菜卷起来便可食用,吃的时候,还可配以红豆粥和小菜,那样会更美,呵呵!

  1、面团儿的软硬度,类似饺子面团儿的软硬度即可,擀制时要薄些为好,薄饼的大小,要视蒸锅而定,蒸锅大可适当做的大一些,但,屉的周边要留有透气的空隙。

  2、配菜可随意,如猪肉丝、牛肉丝、火腿丝、豆芽菜、土豆丝、青椒丝、粉丝等等,反正什么好吃您都可以选用,炒鸡蛋、葱酱也都可以。

  3、擀薄饼时动作一定要快,在擀的时候用干面粉适当的多一些没关系,如擀饼的动作慢也没关系,可先把擀好的薄饼放在竹制的盖帘上摞起来,最后一起蒸也可以,但不要一次放入屉中,方法是,用大火蒸,每5-10秒放一张摞在上面即可。

  4、由于擀薄饼时用了干面粉,因此,不必担心饼会粘连,当每张薄饼蒸到皱褶隆起再放第二张,这样可蒸的即透又熟得快。

  大炒勺的这款河南风味“肉炒三丝、水烙馍”就做好了。其实,吃法就和其它的春饼煎饼都一样,但优点是,无油健康,饼薄而大,筋道不易破,可卷的菜多一些。

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